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不銹鋼升降火鍋的使用方法
編輯:廣東順德翔睿旻家居智能科技有限公司   發布時間:2018-12-22

       由于不銹鋼升降火鍋的物理特性,烹飪方法要么是冷鍋冷油,要么是足夠熱的鍋+冷油或者熱油。熱鍋,但是又不夠熱,就會最容易沾鍋。足夠熱的鍋底可以產生不沾的作用,即“物理不沾”。

      兩個概念:“冷鍋冷油”:開火前放油,放食材,再開火蓋蓋,基本不翻炒,等鍋沿冒蒸汽就關火,再加鹽等調味料的烹飪方式。“熱鍋冷油”:中火空燒鍋具1-2分鐘到足夠熱。鑒別方法是滴入水滴,水滴不蒸發,而做黃豆粒大小的水珠在鍋內滾動。這時先轉小火,再放油,再放食材。如果水珠像芝麻大,則還不夠熱,要繼續燒幾十秒。剛放油就放食材,就是冷油。等油有了細紋再放食材,那就是熱油。

       有的食材兩種方式都可,有的只適合其中一種。基本上冷鍋方式不用翻炒,幾乎無油煙,熱鍋方式需要翻炒,有一些油煙。

       不銹鋼升降火鍋炒葉子蔬菜:兩種方式都可,如果不熗鍋,可以選擇“冷鍋冷油”蓋蓋燒,基本不用翻炒。如果熗鍋,選擇“熱鍋冷油”,先不蓋蓋翻炒,再根據情況決定是否蓋蓋。(實際上,葉子蔬菜在任何溫度下都不容易沾)

       根莖類,或者塊狀蔬菜如胡蘿卜,南瓜等,兩種方式都可。區別就是冷鍋更不需頻繁翻炒。

       炒肉可以用冷鍋(比如炒土雞),如果用熱鍋煸炒(比如里脊),則肉上要盡量沒水,否則易沾。熱鍋煎魚也是要注意魚身沒水,或者沾了干淀粉。魚入鍋后不要馬上翻,等一下就容易翻動。

       不銹鋼升降火鍋煎豆腐,土豆絲兩種用不沾鍋。如果非要用不銹鋼鍋,只能用冷鍋冷油(我至今沒有用熱鍋煎豆腐不沾的本事)。

        如果出現沾的情況,關火,鍋里沒水或者沒有含水分的菜蔬的話,加幾調羹水。蓋蓋,悶3分鐘,就會解決。

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